Górna zrazowa

Zrazowa górna to element udźca, który jest bardziej marmurkowaty od tzw. zrazowej dolnej i ma nieco drobniejsze włókna mięśniowe, więc jest od zrazowej dolnej bardziej delikatna w smaku. Można z niej przygotowywać potrawy techniką sous vide (w temperaturze poniżej punktu wrzenia), piec w całości, dusić. nadaje się na rolady i pieczeń z rusztu. Najlepszy smak uzyskuje się po naszpikowaniu zrazowej górnej słoniną albo obłożeniu jej kawałkami tłustych mięs, co znakomicie podnosi jej walory smakowe i jednocześnie zapobiega jej obsuszaniu podczas obróbki termicznej. Potrawy przygotowywane ze zrazowej górnej to: pieczeń, ragout, zrazy zawijane.

Cena za 1 kg – 50 zł